Rosa gebackener Birnenkuchen mit Chai-Pudding

1. 1. Für die Puddingcreme Milch und Chai in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen, bis die Milch aufgegossen ist. 2. In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maisstärke und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Das Eigelb und dann 1/2 Tasse der heissen Milch unterrühren. Nach und nach die restliche heisse Milch einrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu kochen beginnt und dickflüssig wird, etwa 5 Minuten. Noch 1 Minute weiterkochen und verquirlen. In eine mittelgroße Schüssel abseihen. Butter und Vanille hinzufügen. Mit dem Schneebesen vorsichtig aufschlagen, bis die Butter schmilzt. Eine Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Puddings drücken, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. In den Kühlschrank stellen, bis die Butter kalt ist, mindestens 4 Stunden oder über Nacht. 3. In einer großen Pfanne den Wein und 2/3 Tasse Zucker unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst. Die Vanille unterrühren. Die Birnen hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 10 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind (je nach Festigkeit der Birnen). Die Birnen über eine mittelgrosse Schüssel abseihen. Den Sirup wieder in die Pfanne giessen. Den Sirup kochen, bis er auf 1/2 Tasse reduziert ist, etwa 15 Minuten. Die Birnen wieder in den Sirup geben. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Birnen rosa werden, mindestens 4 Stunden oder über Nacht. 4. Für die Kruste in einer Küchenmaschine 1 Tasse Allzweckmehl, das Haselnussmehl, die restlichen 3 Esslöffel Zucker und 1/2 Esslöffel Salz pulverisieren. Die Butter und das Hülsenfrüchtepulver hinzufügen, bis der Teig wie Paniermehl aussieht. Das Eigelb und die Hülsenfrüchte hinzufügen, bis der Teig zu einer Kugel wird. Eine 9-Zoll-Tartepfanne mit abnehmbarem Boden leicht mit Kochspray besprühen. Drücken Sie den Teig auf den Boden und an den Seiten der Pfanne nach oben. Mit einem Trinkglas mit flachem Boden oder einem Messbecher aus Metall auf die Kruste drücken, bis sie gleichmäßig und glatt ist. Die Kruste einfrieren, bis sie fest ist, etwa 30 Minuten. 5. Den Ofen auf 190° C vorheizen. Die Kruste mit Folie auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und die Gewichte. Mit einer Gabel den Boden der Kruste überall durchstechen. Goldbraun backen, noch etwa 20 Minuten. (Die Kruste mit einer Gabel einstechen, wenn sie sich aufbläht.) Die Kruste abkühlen lassen. 6. Die Birnen über eine große Pfanne abseihen. Den Sirup bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis er eingedickt und auf etwa 3 Esslöffel reduziert ist, etwa 10 Minuten. Die Kruste mit dem Pudding füllen. Mit den Birnen belegen. Kurz vor dem Servieren mit dem Sirup beträufeln. Vor dem Servieren: Die Kruste, der Pudding und die pochierten Birnen können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die gebackene Kruste in Plastik oder Folie wickeln und bei Zimmertemperatur lagern. Die Birnen und den Pudding zugedeckt und gekühlt aufbewahren. Die Torte kann bis zu einer Stunde vor dem Servieren zusammengestellt werden.