Schwarzer und roter Reissalat mit gebratenem Kürbis
VORBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN
Die Art von Salat, die jeden zum Salatliebhaber macht, denn er ist gefüllt mit gewürztem, geröstetem Butternusskürbis, Granatäpfeln, Reis für Könige und köstlichen Walnüssen.
Inhaltsstoffe
1 1/2 Tassen Schwarzer Bio-Jasmin-Reis
1/2 Tasse roter Bio-Jasmin-Reis
Salz nach Geschmack
1/2 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Rotweinessig
2 Teelöffel Honig
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Granatapfelkerne
1 Tasse Mikrogemüse oder Sprossen
1/2 Tasse geröstete Walnüsse, gehackt
Anleitungen
Schritt 1 - Den Backofen auf 230° vorheizen. Schwarzen und roten Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser in 35-40 Minuten weich kochen; abgießen und abspülen, dabei so viel Wasser wie möglich abschütteln. Auf einem umrandeten Backblech ausbreiten und abkühlen lassen.
Schritt 2 - In der Zwischenzeit den Kürbis mit ¼ Tasse Öl auf einem anderen Backblech anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter einmaligem Wenden 20-25 Minuten goldbraun und zart rösten; abkühlen lassen.
Schritt 3 - Essig, Honig und die restliche ¼ Tasse Öl in einer großen Schüssel verquirlen. Schwarzen und roten Reis, Kürbis, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkerne, Mikrogrün und Chalo-Walnüsse hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken.
Der Salat (ohne Mikrogemüse) kann 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen.