Black Rice Dressing, ein Salat

VORBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN

Dieses pikante Gericht aus schwarzem Reis ist die ultimative glutenfreie Füllung und lässt sich auch als köstlicher Getreidesalat mit vielen frischen Kräutern zubereiten. Kochen Sie die Körner in gut gesalzenem Wasser viel länger, als Sie denken; bis der Reis aufplatzt, ist er noch nicht gar.

Inhaltsstoffe

250 g Chalo-Nussmischung

2 Tassen schwarzer Bio-Jasminreis

Salz

1/4 Tasse Rotweinessig

2 Esslöffel frischer Orangensaft

2 Esslöffel Honig

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1/2 Tasse kaltgepresstes Olivenöl, aufgeteilt, plus mehr zum Beträufeln

2 große Lauchstangen, nur die weißen und hellgrünen Teile, die harte äußere Schicht entfernt, längs halbiert, quer in dünne Scheiben geschnitten

350 g Pilze (z. B. Maitake, Pfifferlinge und/oder Austernpilze), zerrissen oder in große Stücke geschnitten

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel gehackter Thymian

1/3 Tasse geschnittener Schnittlauch

Anleitungen

Schritt 1Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Nussmischung auf einem umrandeten Backblech rösten, dabei einmal umrühren, bis sie leicht dunkel wird und duftet, 6-8 Minuten. Abkühlen lassen, dann grob hacken.Schritt 2Den schwarzen Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis die meisten Körner aufgeplatzt und alle weich sind, 40-50 Minuten; abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. So viel Wasser wie möglich abschütteln und abkühlen lassen.Schritt 3In der Zwischenzeit Essig, Orangensaft und Honig in einer großen Schüssel verquirlen. Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Knoblauch herausfischen und wegwerfen. Den Reis hinzufügen und durchschwenken.Schritt 4¼ Tasse Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Lauch unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten kochen, bis er weich und stellenweise gebräunt ist. Mit Salz würzen und in die Schüssel mit dem Reis geben; schwenken, um ihn zu bedecken.Schritt 5Die Pfanne auswischen und eine weitere ¼ Tasse Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Pilze in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und weiter braten, dabei häufig umrühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis sie überall goldbraun sind, etwa 3 Minuten länger. Thymian untermischen und sofort in die Schüssel mit dem Reis geben. Pekannüsse und Schnittlauch hinzufügen und mit weiterem Öl beträufeln; noch einmal durchschwenken. Im Voraus zubereiten: Der Reis kann 1 Tag im Voraus gekocht werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühl stellen. Das Dressing kann 3 Stunden im Voraus zubereitet werden; fest verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren. Originalrezept von Bon Appetit