Jaggery ist ein traditioneller nicht-zentrifugaler Rohrzucker, der in Asien konsumiert wird. Er ist ein konzentriertes Produkt aus Rohrsaft und oft Dattel- oder Palmensaft ohne Trennung der Melasse und Kristalle. Jaggery enthält aufgrund seines Melassegehalts mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker. Melasse ist ein nahrhaftes Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses, das normalerweise bei der Herstellung von raffiniertem Zucker entfernt wird. Durch die Einbeziehung der Melasse wird dem Endprodukt eine geringe Anzahl von Mikronährstoffen hinzugefügt. Das genaue Nährwertprofil dieses Süssstoffs kann je nach der Art der Pflanze, aus der er hergestellt wird (Rohr oder Palme), variieren.