Tarte aux poires pochées au rosé et crème anglaise


TEMPS DE PRÉPARATION : 60 MINUTES

Chai maintenant, ...Rosé plus tardLa tarte parfaite pour toutes les soirées entre filles ou pour les amateurs de rosé ! Gâtez vos petites amies avec cette tarte aux poires facile à faire et super délicieuse !

Ingrédients

crème anglaise épicée

2 tasses de lait entier

2 boules Chalo Masala Chai

1/3 de tasse de sucre

3 cuillères à soupe (emballées) de fécule de maïs

3 gros jaunes d'oeufs

2 c. à soupe de beurre

2 c. à thé d'extrait de vanille pure

croûte et garniture

1 bouteille (750 millilitres) de rosé (de préférence une de couleur plus foncée)

2/3 tasse plus 3 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure

3 poires fermes mais mûres (comme le Bosc ou l'Anjou) - pelées, coupées en deux, évidées et coupées en tranches de 1/2 pouce

1 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de farine de noisettes

9 c. à soupe de beurre froid, coupé en morceaux de 1/2 pouce

1 jaune d'œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide

Spray de cuisson

Instructions

1. Pour la crème anglaise, dans une petite casserole, faites mijoter le lait et le chai à feu moyen-élevé. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser le lait, environ 30 minutes. 2. Dans une casserole moyenne, fouettez le sucre, la fécule de maïs et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis 1/2 tasse de lait chaud en fouettant. Ajoutez progressivement le reste du lait chaud en fouettant. Faites cuire à feu moyen-élevé, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et à épaissir, environ 5 minutes. Continuez à faire bouillir et à fouetter pendant 1 minute de plus. Filtrer dans un bol moyen. Ajouter le beurre et la vanille. Fouetter doucement jusqu'à ce que le beurre fonde. Presser une feuille de film plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide, au moins 4 heures ou toute la nuit. 3. Dans une grande poêle, portez à ébullition le vin et 2/3 de tasse de sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez la vanille en remuant. Ajoutez les poires. Réduisez le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres, 10 à 20 minutes (selon la fermeté des poires). Passez les poires dans un bol de taille moyenne. Remettez le sirop dans la poêle. Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, environ 15 minutes. Remettez les poires dans le sirop. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les poires deviennent roses, au moins 4 heures ou toute la nuit. 4. Pour la croûte, dans un robot ménager, battre 1 tasse de farine tout usage, la farine de noisettes, les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure. Ajouter le jaune d'oeuf et pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule. Vaporisez légèrement un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible avec de l'aérosol de cuisson. Pressez la pâte sur le fond et sur les côtés du moule. À l'aide d'un verre à fond plat ou d'une tasse à mesurer en métal, appuyez sur la croûte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et lisse. Congelez la croûte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes. 5. Préchauffez le four à 190° C. Tapissez la croûte de papier d'aluminium et remplissez avec des poids à tarte ou des haricots secs. Faites cuire pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids. À l'aide d'une fourchette, percez le fond de la croûte sur toute sa surface. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes de plus. (Percez la croûte avec une fourchette si elle gonfle.) Laissez la croûte refroidir. 6. Passez les poires dans une grande poêle. Faites bouillir le sirop à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et réduise à environ 3 cuillères à soupe, soit environ 10 minutes. Remplissez la croûte avec la crème anglaise. Garnir avec les poires. Au moment de servir, arroser de sirop. Préparez-vous à l'avance : La croûte, la crème anglaise et les poires pochées peuvent être préparées un jour à l'avance. Enveloppez la croûte cuite dans du plastique ou du papier d'aluminium et conservez-la à température ambiante. Gardez les poires et la crème pâtissière couvertes et réfrigérées. La tarte peut être assemblée jusqu'à une heure avant d'être servie.