Le jaggery est un sucre de canne traditionnel non centrifuge consommé en Asie. C'est un produit concentré de jus de canne et souvent de dattes ou de sève de palmier, sans séparation de la mélasse et des cristaux. Le jaggery contient plus de nutriments que le sucre raffiné en raison de sa teneur en mélasse. La mélasse est un sous-produit nutritif du processus de fabrication du sucre, qui est généralement éliminé lors de la fabrication du sucre raffiné. L'inclusion de la mélasse ajoute un petit nombre de micronutriments au produit final. Le profil nutritionnel exact de cet édulcorant peut varier en fonction du type de plante utilisée pour le fabriquer (canne ou palmier).