Rosé-gepocheerde perentaart met chai-pudding

1. 2. Breng voor de vla, in een kleine steelpan, de melk en de chai op middelhoog vuur aan de kook. 2. Haal van het vuur. 2. Dek af en laat het geheel even trekken tot de melk is ingeschonken, ongeveer 30 minuten. 2. 3. Klop in een middelgrote pan de suiker, maïzena en 1/4 tl. zout op. 3. Klop de eierdooiers erdoor, en vervolgens 1/2 kopje van de warme melk. Klop geleidelijk aan de resterende warme melk op. Kook op middelhoog vuur en klop constant, totdat het mengsel begint te koken en dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Ga door met koken en klop nog 1 minuut. Zeef in een middelgrote kom. Voeg de boter en de vanille toe. Klop zachtjes tot de boter smelt. Druk een vel plasticfolie direct op het oppervlak van de custard om te voorkomen dat er een huid ontstaat. Koel af tot het koud is, minstens 4 uur of een nacht. 3. 4. Breng in een grote koekenpan de wijn en 2/3 kopjes suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. 4. Roer de vanille erdoor. Voeg de peren toe. Verminder de warmte tot medium. Laat sudderen tot de peren zacht zijn, 10 tot 20 minuten (afhankelijk van de stevigheid van de peren). Zeef de peren over een middelgrote kom. Giet de siroop terug in de koekenpan. Kook de siroop tot 1/2 kopje, ongeveer 15 minuten. Breng de peren terug naar de siroop. Dek de peren af en zet ze in de koelkast tot ze roze worden, minstens 4 uur of een nacht. 4. Voor de korst, in een keukenmachine, pulseren 1 kopje all-purpose bloem, de hazelnoot bloem, de resterende 3 el. suiker, en 1/2 el. zout. Voeg de boter toe en pulseer tot het deeg op paneermeel lijkt. Voeg de eierdooier toe en pulseer tot het deeg samenkomt in een bal. Besproei een 9-inch taartpan met een uitneembare bodem met kookspray. Druk het deeg op de bodem en op de zijkanten van de pan. Druk met een drinkglas met vlakke bodem of een metalen maatbeker op de korst tot deze gelijkmatig en glad is. Bevries de korst tot hij stevig is, ongeveer 30 minuten. 5. 5. Verwarm de oven voor op 190° C. Bekleed de korst met folie en vul hem met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak gedurende 20 minuten. Verwijder de folie en de gewichten. Prik met een vork de bodem van de korst helemaal door. Bak tot ze goudbruin zijn, nog ongeveer 20 minuten. (Prik de korst door met een vork als deze omhoog komt.) Laat de korst afkoelen. 6. 6. Zeef de peren over een grote koekenpan. 7. Kook de siroop op middelhoog vuur, roer af en toe, tot hij ingedikt is en tot ongeveer 3 el, ongeveer 10 minuten, is ingedikt. 7. Vul de korst met de vla. Werk af met de peren. Vlak voor het opdienen besprenkelen met de siroop. Maak het vooruit: De korst, de vla en de gepocheerde peren kunnen een dag van tevoren gemaakt worden. Wikkel de gebakken korst in plastic of folie en bewaar deze op kamertemperatuur. Bewaar de peren en custard afgedekt en gekoeld. De taart kan tot een uur voor het opdienen in elkaar worden gezet.