Zwarte & Rode Rijst Salade met Geroosterde Pompoen
VOORBEREIDINGSTIJD: 60 MINUTEN
Het soort salade dat iedereen zal bekeren tot een saladeliefhebber, want het is gevuld met gekruide geroosterde butternutpompoen, granaatappels, rijst gemaakt voor koningen, en heerlijke walnoten.
Ingrediënten
1 1/2 kopjes biologische zwarte jasmijnrijst
1/2 kop biologische rode jasmijnrijst
Zout naar smaak
1/2 middelgrote muskaatpompoen, geschild, zaadjes verwijderd, in stukjes gesneden
1/2 kop olijfolie, verdeeld
Versgemalen zwarte peper
1/2 kopje rode wijnazijn
2 theelepels honing
2 zilveruitjes, in dunne plakjes gesneden
1 kop granaatappelpitten
1 kop microgreens of spruiten
1/2 kop geroosterde walnoten, fijngehakt
Instructies
Stap 1 - Verwarm de oven voor op 230°. Kook de zwarte rijst en de rode rijst in een grote pan met kokend gezouten water gaar, 35-40 minuten; giet af en spoel af, schud zoveel mogelijk water eraf. Spreid uit op een bakplaat met een rand en laat afkoelen.
Stap 2 - Schep ondertussen de pompoen met ¼ kopje olie op een andere bakplaat; breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen, onder af en toe omscheppen, in 20-25 minuten goudbruin en gaar; laat afkoelen.
Stap 3 - Klop azijn, honing en de resterende ¼ kopje olie in een grote kom. Voeg zwarte rijst en rode rijst toe, pompoen, scallions, granaatappelpitjes, microgreens en Chalo walnoten; breng op smaak met zout en peper en meng het geheel.
De salade (zonder microgreens) kan 4 uur van tevoren worden gemaakt. Afdekken en koelen.