Zwarte Rijst dressing, een salade

VOORBEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN

Deze hartige zwarte rijstschotel is de ultieme glutenvrije vulling en kan ook worden gebruikt als een heerlijke graansalade met veel verse kruiden. Kook de granen in goed gezouten water veel langer dan je zou denken; tot de rijst opensplijt, is hij niet gaar.

Ingrediënten

250gr Chalo notenmix

2 kopjes biologische zwarte jasmijnrijst

Zout

1/4 kop rode wijnazijn

2 eetlepels vers sinaasappelsap

2 eetlepels honing

1 teentje knoflook, geplet

1/2 kop extra vergine olijfolie, verdeeld, plus meer om te besprenkelen

2 grote preien, alleen de witte en lichtgroene delen, de taaie buitenlaag verwijderd, in de lengte gehalveerd, overdwars in dunne plakjes gesneden

350 gr paddenstoelen (zoals maitake, cantharel en/of oester), gescheurd of in grote stukken gesneden

Versgemalen zwarte peper

2 theelepels gehakte tijm

1/3 kop gesneden bieslook

Instructies

Stap 1Verwarm de oven voor op 170°C. Rooster de notenmix op een bakplaat met een rand, draai ze af en toe om, tot ze iets donkerder en geuriger zijn geworden, 6-8 minuten. Laat afkoelen en hak grof.Stap 2Kook de zwarte rijst in een grote pan met kokend gezouten water tot de meeste korrels zijn gespleten en alle korrels gaar zijn, 40-50 minuten; giet af en spoel af onder koud stromend water. Schud zoveel mogelijk water af en laat afkoelen.Stap 3Klop intussen in een grote kom de azijn, het sinaasappelsap en de honing door elkaar. Voeg de knoflook toe en laat 10 minuten trekken. Vis de knoflook eruit; gooi weg. Voeg de rijst toe en schep alles goed om.Stap 4Verhit ¼ kopje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de prei, onder af en toe roeren, gaar en op sommige plekken bruin, 8-10 minuten. Breng op smaak met zout en doe over in de kom met rijst; schep om.Stap 5Veeg de koekenpan schoon en verhit nog eens ¼ kopje olie op middelhoog vuur tot het net begint te roken. Leg de champignons in een enkele laag in een koekenpan en bak ze ongestoord tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper, draai om, en bak verder, vaak omscheppend en indien nodig het vuur verlagend om schroeien te voorkomen, tot ze overal goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten langer. Meng de tijm erdoor en doe onmiddellijk over in de kom met rijst. Voeg pecannoten en bieslook toe en besprenkel met meer olie; schep nogmaals om. Vooruit te maken: Rijst kan 1 dag van tevoren worden gekookt. Laat afkoelen; dek af en zet in de koelkast. De dressing kan 3 uur van tevoren worden gemaakt; bewaar goed afgesloten op kamertemperatuur. Origineel recept van Bon Appetit