SALADE VAN BORLOTTIBONEN MET ZONGEDROOGDE TOMAAT

VOORBEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN

Word lekker warm en zonnig met deze heerlijke bonensalade met zongedroogde tomaten. Er is vaak zo weinig tijd om het eten op tafel te krijgen, en dat is wanneer een gezonde kant zoals deze Borlotti bonensalade de perfecte maaltijd kan maken.

Ingrediënten

400gr licht gespikkelde nierbonen (borlottibonen)

100gr. Zongedroogde tomaten

2 eetlepels Extra Vergine Olijfolie

2-3 Laurierblaadjes

1 rode ui

1 stuk Kombu (Kelp)

1/2 Kopje verse peterselie

Een paar takjes tijm

1 eetlepel gedroogde oregano

Zout en peper

Instructies

EEN DAG VOORAFWeek de bonen 8-12 uur in water en spoel ze daarna goed af. DE DAG
  1. Doe in een pan met water, laurierblad (en als je het hebt kombu zeewier). Breng aan de kook en laat dan ongeveer 1 uur sudderen. Draai de kop eraf en laat de bonen volledig afkoelen.
  2. Week intussen de zongedroogde tomaten in voldoende water.
  3. Zodra de bonen zijn afgekoeld, snijd je een rode ui fijn en fruit je die in olijfolie met een snufje zout en een scheutje water in een grote pan.
  4. Spoel de zongedroogde tomaten goed af, laat het overtollige water weglopen en hak ze in kleine blokjes.
  5. Voeg de tomaten toe aan de pan, samen met oregano en wat tijm. Sauteer alles ongeveer 5minuten.
  6. Laatste stap - voeg de licht gespikkelde kidneybonen, ongeveer 1/2 kopje water en zout & peper toe aan de pot. Laat nog een laatste keer sudderen voor ongeveer 10-15minuten. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
 Serveer deze bonensalade op kamertemperatuur of koelkastkoud en werk af met vers gehakte peterselie. Origineel recept door A Veg Taste van A tot Z