vegan kokosnoot & kikkererwtencurry

VOORBEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN

Een heerlijke en gezonde Chickpea Coconut Curry die veganistisch en glutenvrij is! Gemaakt met de biologische CHALO Kikkererwten.

Ingrediënten

1 el olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

4 tenen knoflook, gehakt

1 blokje gember, geschild en in stukjes gesneden

400gr Chalo kikkererwten

1/2 theelepel kurkumapoeder

1 el gele currypasta (kan elke soort currypasta die je liefhebt onderbrengen)

1 el kokosnootsuiker

1 el limoensap

1 blikje volvette kokosmelk

1 kopje groentebouillon

1 kopje boerenkool, gehakt

zout & peper naar smaak

Instructies

DE DAG VOORDIEN

Week de kikkererwten in een pan met veel water van 8 tot 12 uur. Kook ze in ruim water gedurende 45 minuten tot 1 uur.

DE DAG ZELF

Zet de Pressure Cooker op middelhoog vuur en voeg vervolgens de olijfolie, ui, knoflook en gember toe. Stoof het geheel gedurende 5 minuten aan. Voeg de kikkererwten, kurkuma, currypasta, kokossuiker, limoensap, kokosmelk en groentebouillon toe en meng alles door elkaar. Bedek de Pressure Cooker, (zorg ervoor dat de draaiknop op het deksel naar links staat) en zet deze 10 minuten in de snelkookpan. Laat de druk los, verwijder het deksel en roer de boerenkool erdoor. Als u van een dikkere kerrie houdt, kunt u deze weer 5 minuten op het vuur zetten en een beetje laten inkoken.

Breng het op smaak met zout en peper.

Serveer met je favoriete yoghurt, geplette pinda's en verse koriander.

OPMERKINGEN

  • Sommige merken groentebouillon kunnen zouter zijn dan andere, dus proef uw curry en pas de smaak aan als dat nodig is.

  • Wees niet verlegen met de knoflook en gember! Ik gebruik grote knoflookteentjes en een goede hoeveelheid gember voor dit recept. Ze voegen een geweldige smaak toe aan de curry.

  • Om wat meer textuur aan de curry toe te voegen, gebruik je de achterkant van een vork of spatel om wat van de kikkererwten te smashen voor het opdienen.

  • U kunt boerenkool vervangen door een van uw favoriete bladgroenten.

Origineel recept door Chia te kiezen