Knapperige Belgische quinoa salade met linzen
VOORBEREIDINGSTIJD: 50 MINUTEN
Hoe heet het als je iets wilt dat echt, echt goed smaakt... maar in feite ook een hoge stapel verse, levendige, feel-good-in-your-body groenten is? Je noemt het een knapperige krokante Quinoa Salade, dat is hoe je het noemt.
Ingrediënten
1 rode zoete puntpaprika
0,3 komkommer
1/2 van een plant platte peterselie
1/2 van een rode ui
300gr Chalo Quinoa
100gr Chalo donkergroene gespikkelde linzen
1 blokje groentebouillon opgelost in 8dl heet water
3 el extra olijfolie van eerste persing
1 eetlepel appelciderazijn
1/3 theelepel gedroogde tijm
Zout en peper naar smaak
Instructies
Snijd de rode ui zeer fijn en de ongeschilde komkommer in blokjes van 1 cm. Verwijder de zaadlijsten en de witte zaadlijsten van de zoete puntpaprika en snijd ze in blokjes. Hak als laatste de platte peterselie fijn.
Kooktijd (40 min + afkoelen)
- Kook de linzen met de tijm in de groentebouillon gedurende ca. 35 min. Giet af en laat afkoelen.
- Spoel intussen de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Doe dit een paar keer. Kook gaar in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet nog een paar keer af onder koud water en laat afkoelen.
- Meng de quinoa met de linzen, komkommer, zoete puntpaprika, rode ui en platte peterselie. Breng op smaak met olijfolie, appelciderazijn, zout en peper.